Mittekleepuvate pannide nakkumisvastane omadus tuleneb nende sisepinna kattematerjalist, näiteks polütetrafluoroetüleenist (teflon). Selle madal hõõrdetegur ja madal pindpinevus muudavad toidu kleepumise raskeks.
PTFE on keemiliselt stabiilne ja püsib stabiilsena alla 260 kraadi. Päevased toiduvalmistamistemperatuurid on tavaliselt umbes 200 kraadi, alla selle piiri.
Üle 260 kraadi muutub kate ebastabiilseks ja üle 350 kraadi võib see laguneda, tekitades kahjulikke aineid, nagu vesinikfluoriid ja karbonüülfluoriid, ning potentsiaalselt põhjustada "polümeeraurude palavikku".
Katte varajases tootmises kasutati perfluorooktaanhapet (PFOA), mis kujutas endast potentsiaalseid riske. Kaasaegsed protsessid on aga paranenud ja katte koorumine või kulumine mõjutab peamiselt mittenakkumist{1}}. Väikese koguse katteosakeste allaneelamine eritub organismist kergesti ja sellel on minimaalne mõju tervisele.